In recent years, there has been an increasing interest among consumers in natural foods and beverages without artificial additives, preservatives, flavorings, and other chemical compounds. Raising awareness about healthy eating, sustainability, and food safety has stimulated the development of the organic and natural product market. However, the issue of ensuring the safety of such beverages arises, as the absence of preservatives and stabilizers may lead to rapid spoilage, the growth of microorganisms, and deterioration of organoleptic properties.

Scientific research in the field of food technology shows that creating a safe natural beverage requires a comprehensive approach, which includes the selection of high-quality raw materials, strict compliance with sanitary standards during production, and the use of innovative safety control methods without applying functional additives. Therefore, the development and analysis of the safety of natural beverages is a pressing issue for the modern food industry. Beverages containing exclusively natural ingredients that strengthen the immune system and have a positive effect on the body are becoming especially popular. This article discusses the formulation of a beverage made from natural ingredients, as well as its microbiological, organoleptic, and physicochemical safety.

АLMANOV ZH.Т.

Candidate of agricultural sciences, docent, K. Zhubanov Aktobe Regional University, Aktobe, Kazakhstan.

E-mail: zhalmanov@zhubanov.edu.kz, https://orcid.org/0009-0003-4210-4860

КOSSALOVA А.А.

Student, K. Zhubanov Aktobe Regional University, Aktobe, Kazakhstan.

E-mail: akzhunis03052004@icloud.com, https://orcid.org/0009-0008-1500-3024

NURLYBAIKYZY А.

Student, K. Zhubanov Aktobe Regional University, Aktobe, Kazakhstan.

E-mail: nurlybaikyzy03@bk.ru, https://orcid.org/0009-0001-4718-5853

1. Абдураманов А.А. «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» – Алматы: Қазақ университеті, 2020.
2. Жумалиева Г.К. «Тағам технологиясының негіздері» – Астана: Фолиант, 2019.
3. Байжуманова А.Ш. "Тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау» – Алматы: Экономика, 2021.
4. Жұманова М. «Экологиялық таза өнімдер өндірісі» – Алматы: Білім, 2018.
5. Жүнісов Б., Сағидуллина С. «Функционалды тағам өнімдері технологиясы» – Қарағанды: Bolashak-Baspa, 2022.
6. Қожамұратова Г. «Тамақ өнімдерінің микробиологиясы» – Алматы: Нұр-принт, 2020.
7. Қасымова Ә.Б. «Тағам өнімдерінің химиялық құрамы» – Алматы: ҚазҰАУ баспасы, 2020.
8. Әлімбекова А.Ж. «Табиғи өнімдердің тұтынушыға әсері» – Астана: Еуразия, 2021.
9. Абылкасимов Т.К. «Сусын өндіру технологиясы» – Алматы: Казахский университет, 2017.
10. Бектурганова М. «Экологиялық таза тағам өнімдері» – Шымкент: ОҚМУ, 2022.
11. Тұрсынбаева А.К. «Табиғи сусындар технологиясы» – Түркістан: Қ.А.Ясауи атындағы ХҚТУ, 2021.
12. Ибраева Ж. «Табиғи шырындардың құрамындағы биологиялық белсенді заттар.» – ЕҰУ хабаршысы, 2022.
13. Жанқұлова Ә.Т. «Сусын өндірісіндегі гигиеналық талаптар» – Ақтөбе: Қ.Жұбанов ат. АӨУ, 2021.

natural beverage, natural components, organic indicators, microbiological indicators, physicochemical indicators, functionality, cranberry