В последние годы наблюдается рост интереса потребителей к натуральным продуктам питания и напиткам без искусственных добавок, консервантов, ароматизаторов и других химических соединений. Повышение осведомлённости о здоровом питании, устойчивости и безопасности пищевых продуктов способствует развитию рынка органических и натуральных продуктов. Однако возникает проблема обеспечения безопасности таких напитков, поскольку отсутствие консервантов и стабилизаторов может привести к их быстрому порче, развитию микроорганизмов и ухудшению органолептических свойств.

Научные исследования в области пищевых технологий показывают, что создание безопасного натурального напитка требует комплексного подхода, включающего выбор качественного сырья, соблюдение строгих санитарных норм на производстве и использование инновационных методов контроля безопасности без применения функциональных добавок. Таким образом, изучение вопросов разработки и анализа безопасности натуральных напитков является актуальной задачей для современной пищевой промышленности. Особенно популярными становятся напитки, содержащие исключительно натуральные компоненты, укрепляющие иммунитет и положительно влияющие на организм. В данной статье рассматривается рецептура приготовления напитка из натуральных ингредиентов, а также его микробиологическая, органолептическая и физико-химическая безопасность.

АЛМАНОВ Ж.Т.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Актюбинский региональный университет имени К.Жубанова, г. Актобе, Казахстан.

E-mail: zhalmanov@zhubanov.edu.kz, https://orcid.org/0009-0003-4210-4860

КОСАЛОВА А.А.

Студент, Актюбинский региональный университет имени К.Жубанова, г. Актобе, Казахстан.

E-mail: akzhunis03052004@icloud.com , https://orcid.org/0009-0008-1500-3024

НУРЛЫБАЙКЫЗЫ А.

Студент, Актюбинский региональный университет имени К.Жубанова, г. Актобе, Казахстан.

E-mail: nurlybaikyzy03@bk.ru, https://orcid.org/0009-0001-4718-5853

1. Абдураманов А.А. «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі» – Алматы: Қазақ университеті, 2020.
2. Жумалиева Г.К. «Тағам технологиясының негіздері» – Астана: Фолиант, 2019.
3. Байжуманова А.Ш. "Тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін бағалау» – Алматы: Экономика, 2021.
4. Жұманова М. «Экологиялық таза өнімдер өндірісі» – Алматы: Білім, 2018.
5. Жүнісов Б., Сағидуллина С. «Функционалды тағам өнімдері технологиясы» – Қарағанды: Bolashak-Baspa, 2022.
6. Қожамұратова Г. «Тамақ өнімдерінің микробиологиясы» – Алматы: Нұр-принт, 2020.
7. Қасымова Ә.Б. «Тағам өнімдерінің химиялық құрамы» – Алматы: ҚазҰАУ баспасы, 2020.
8. Әлімбекова А.Ж. «Табиғи өнімдердің тұтынушыға әсері» – Астана: Еуразия, 2021.
9. Абылкасимов Т.К. «Сусын өндіру технологиясы» – Алматы: Казахский университет, 2017.
10. Бектурганова М. «Экологиялық таза тағам өнімдері» – Шымкент: ОҚМУ, 2022.
11. Тұрсынбаева А.К. «Табиғи сусындар технологиясы» – Түркістан: Қ.А.Ясауи атындағы ХҚТУ, 2021.
12. Ибраева Ж. «Табиғи шырындардың құрамындағы биологиялық белсенді заттар.» – ЕҰУ хабаршысы, 2022.
13. Жанқұлова Ә.Т. «Сусын өндірісіндегі гигиеналық талаптар» – Ақтөбе: Қ.Жұбанов ат. АӨУ, 2021.

натуральный напиток, природные компоненты, органические показатели, микробиологические показатели, физико-химические показатели, функциональность, клюква