С учетом особенностей плодов облепихи, выращенной в Актюбинском регионе, предлагаются эффективные технологические решения по производству сиропа, богатого витаминами. Определены оптимальные режимы обработки, позволяющие повысить сохранность витаминов, и научно обосновано влияние технологических факторов на качественные показатели продукции. Кроме того, на основе местного сырья разработана рецептура нового сиропа как функционального пищевого продукта, а также оценена его пищевая и биологическая ценность. 

В исследовании всесторонне рассматриваются вопросы переработки плодов облепихи, произрастающей в Актюбинском регионе. В первой главе подробно изучаются ботанические характеристики, химический состав и пищевая ценность плодов облепихи. 

Во второй главе представлены результаты исследований по переработке облепиховых продуктов в Актюбинской области. Первыми важными этапами, обеспечивающими качество продукции, являются методы предварительной обработки сырья - промывка, сортировка, калибровка, измельчение. 

В третьей главе дается оценка качества готового продукта и анализ технологической эффективности. Современные технологические методы производства облепихового сиропа - ультразвуковая обработка, мембранная фильтрация, вакуумное выпаривание и пастеризация - позволяют сохранить биологическую ценность продукта, обеспечить микробиологическую безопасность и улучшить вкусовые свойства. 

Результаты исследования будут способствовать пополнению научной базы данных в направлении глубокой переработки регионального растительного сырья. 

АЛМАНОВ Ж.Т.

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Актюбинский региональный университет имени К.Жубанова, г. Актобе, Казахстан.

E-mail: zhalmanov@zhubanov.edu.kz, https://orcid.org/0009-0001-4311-5508

СЕИТОВА Д.А.

Студент, Актюбинский региональный университет имени К.Жубанова, г. Актобе, Казахстан.

E-mail: dseitova04@mail.ru, https://orcid.org/0009-0005-8972-4770

1. Thomas, S.C., Schroeder, W,R., Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): A Multipurpose Plant. HortTehnology, 1996. Volume 1. Issue 6(4). 370-380. https://www.researchgate.net/publication/267095403_Sea_Buckthorn_Hippophae_rhamnoides_L_A_Multipurpose_Plant DOI: https://doi.org/10.21273/HORTTECH.6.4.370
2. Duozhuoga, M., Xiaojie, M., Fangfang F., Fuliang, C., Research Status and Development Prospects of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Resources in China. Forests 2023. Volume 18. https://doi.org/10.3390/f1412246
3. Жетпісбай Ж. Жеміс-жидек дақылдарын өсіру технологиясы. Астана, 2009. 360 б.
4. Аяпов Қ., Тәжiбаев Т., Ахметова Ф., Мәжитова Р., Кампитова Г., Тұрбекова А. Жидек дақылдары және олардың өнiмдерiн қайта өңдеу. Алматы, 2000. 130 б.
5. Әлтайұлы С. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндеу негіздері: оқу құралы. Астана, 2016. 168 б.
6. Virendra, S., Rajesh, Kr. Micropropagation of Seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) Seabuckthorn (Hippophae L.): A Multipurpose Wonder Plant, (V. Singh, Editor-in-Chief, 2008). Volume 3. 3-13.
7. Әбдірахманов Ә. Тағамдық биохимия. Алматы: Агроуниверситет баспасы, 2017. 280 б.
8. Сатыбалдин А. Өсімдік физиологиясы. Алматы, 2015. 265 б.

облепиха, сироп, гидростатическое давление, мембранная фильтрация, вакуумное сгущение, метод прессования, витамины